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专家学者齐聚南农研讨产业发展

【南京日报】彩色小麦来了,营养价值更高

2019-11-30来源:美高梅网址作者:党委宣传部

本报讯(通讯员 许天颖 记者 谈洁 实习生 余心言)你见过蓝色或者紫色的小麦吗?昨天,首届“全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会”在南京农业大学召开,记者了解到,小麦不仅可以有多种颜色,而且彩色小麦的营养价值更高。

当天的研讨会由国家小麦产业技术体系主办,南京农业大学农业农村部小麦区域技术创新中心、江苏(布谷鸟)种植产业发展联盟承办。来自中国农科院、北京科技大学、中国农业大学、四川农业大学、四川农科院、山西农业大学、山西农科院等72个单位200余位代表参会。

现场有白粒、红粒、紫粒、蓝粒等多种颜色的小麦。南农科研院常务副院长姜东教授介绍,小麦呈现不同颜色,主要是因为种皮或糊粉层中富含花青素。花青素是类黄酮物质,能够抗氧化、抗衰老、预防多种常见疾病。与普通小麦相比,彩色小麦有更高的营养价值,氨基酸种类十分丰富,矿物质元素含量高,尤其硒、碘、锰和铁的含量十分突出。与普通小麦粉配粉加工成食品,除了具有很高的营养价值之外,还可以提高食品中的纤维素含量。

糯小麦是一种新型特殊小麦,集糯米黏性和小麦的高营养价值于一身,既可用于制作年糕类特色黏食品,也可以做优质馒头、面条等食品的配粉原料,使面条的延展性和黏弹性得到改善,面条口感更好、汤更清亮。由于结构特殊,面点中添加一定比例的糯小麦,可以延长面包等食品的货架期,并能够在低温下长时间保存,解决速冻食品开裂问题,降低成本。

据悉,目前糯小麦及彩色小麦已进入种植阶段,但由于产业尚未发展成熟,后续加工速度慢、成本高,还无法进行大规模种植。现阶段要解决的最大问题是配套相关产业,进一步拓展小麦加工产业链。

原文链接:http://njrb.njdaily.cn/njrb/html/2019-12/02/content_554580.htm?div=-1


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